数百年来，被称为“屋台”的食品摊位在日本的地方社区发挥了重要作用。现代屋台的历史可以追溯到二战后的时期，当时黑市摊位在食物短缺和大范围的经济困难下兴起。直到1964年东京奥运会举办之前，出于对健康和安全的担忧，日本政府开始采取措施，限制屋台的经营。然而，福冈当地商贩成功地游说政府同意保护当地的屋台贸易。

半个多世纪后，福冈这个九州岛上最大的城市，成为日本屋台文化的活跃中心。如今，福冈市政府帮助监督着全市大约一百个食品摊位的管理，制定卫生标准，支持后勤需求，如供水和供电，并确保屋台与周围社区和谐相处。

该市对屋台文化的保护和许多屋台摊位的活跃气氛（从烤鸡摊到法式休闲小餐馆），正吸引着越来越多的游客，也为该市赢得了国际媒体的报道。2023年，《纽约时报》将福冈列入52个最值得一去的旅游目的地，并称这里的屋台是不可错过的餐饮体验。

每天，到了晚上6点左右，您就可以在散布在福冈市内的大排档品尝到各种美味。有些摊位的历史非常悠久，比如1973年在中洲区开业的屋台Mori。这家是福冈当地的热门屋台，供应经典居酒屋美食，包括烤肉串和天妇罗，以及嗨棒、烧酒和日本啤酒。森老板所营造的友好氛围不仅为他赢得了忠实的客户群，而且在这个快节奏的现代城市中保留了居酒屋餐饮的亲密魅力。

还有一些餐馆专门供应本地菜肴，如深受喜爱的博多拉面，用白猪骨汤制成，以及用牛猪内脏与卷心菜、韭菜和各种蔬菜炖成的浓汤肠锅。

在屋台用餐，就是和其他顾客一起近距离地享受刚煮好的餐点或小食。摊位的气氛轻松愉快，摊主和常客们都很乐意与游客交流。虽然许多屋台只接受现金支付，但越来越多的店铺开始允许顾客刷卡或使用移动支付。无论您选择在哪里就餐，您都会享受到地道的福冈味道。

在福冈，数十家屋台提供了不拘一格的选择，能满足任何美食家的味蕾。除了福冈特色菜和日本标准菜，如饺子、关东煮或烤鸡肉串，新一代屋台企业家正在为福冈美食界注入他们自己的时尚力量。

在天神区的Ebi-chan，环境通透，复古海报和独特的玻璃器皿营造出一种特殊的氛围，令顾客在品尝牛舌等酒吧小吃和啜饮丰富的鸡尾酒饮料时享受其中。这些餐厅根据季节供应利口酒、经典马提尼酒和琴费斯，以及Ebi-chan的主打饮品“Kore wa umai”（这很美味）和“斯里兰卡之梦”。所有这些都由海老名刚先生和他的妻子亚希子制作。

在同一地区，继续往南走，您会发现Chez Rémy，也被称为Remi-sanchi。这是一间热门餐厅，由福冈唯一的法国亚泰老板经营。这家餐厅价格公道，令人难以置信。您可以订购法式炸猪蹄、蜗牛和肉酱千层面，或许还可以在旁边享用一杯葡萄酒。

Telas & mico也奉行着烹饪界的国际主义。它由日本厨师久保田先生经营。久保田先生灵感源于他在英国生活时邂逅的世界各地的风味。这家餐厅是位于春吉区的一家同名餐厅的推广店，供应烤奶酪和普切塔等西式食品，有些还带有日本特色，如调味鳕鱼子黄油。

在福冈，丰盛的食物并不是菜单的全部。在Megane Coffee & Spirits，顾客可以点手冲咖啡、杜松子酒和烧酒，甚至可以将咖啡豆浸泡在透明酒液中制作的特别的咖啡烧酒。该摊位由前营销专家菅原武春经营，其光滑的外观设计和功能出自当地设计事务所的手笔，给来此品尝饮品的人们留下了深刻印象。

自20世纪60年代的行业高峰期以来，福冈的食品摊位数量已经从400多个稳步下降到当年的四分之一。面对屋台文化濒临消失的危险，市政府于2016年启动了一项计划，以促进新食品摊位的建立并管理它们的顺利运作。

由于这些努力和当地媒体的宣传，这些年来，屋台数量一直保持稳定。最近的调查显示，屋台受到了居民和游客的一致好评。与福冈的许多方面一样，传统与现代的相遇以及街头文化的交融产生了一些令人兴奋且耳目一新的变化——多元化且充满活力的餐饮生态满足了这个面向未来的城市的所有期望。