*本文是2022年的采访文章，部分价格可能有所变动。

 

云仙（天神）

屋台酒吧 Ebichan（天神）

野味料理屋台 情热の千鸟足（天神）

 

【云仙】
追求各种日式和西洋料理
各地美食家慕名而来

在昭和通，福冈银行本店前有几间屋台，其中特别显眼的蓝色门帘就是「云仙」的标志。看看菜单首先印入眼帘的就是写着「本店自豪知名料理」的推荐菜色。不只有屋台经典料理「手工饺子」（500日圆）「明太子蛋卷」（700日圆），仔细一看还有「奶油干贝・芦笋」（700日圆）或「番茄炖鸡脖肉和蔬菜」（800日圆）等西式菜色。

此外，里面的黑板上写着当季食材和视当天进货才决定的每日料理。 「网烤西班牙产赤猪肉」（1,000日圆）「网烤新竹笋」（650日圆）还发现稀有食材和当季料理，让人食欲大增。

「我只对看起来好吃的食材有兴趣啦。」老板大本幸次先生笑着说。 10几岁到20岁初时曾在西餐店、牛排店和法式料理店工作。 24岁时开始和父亲也就是「云仙」第一代老板一起经营，然后继承屋台直到现在。

「一开始就想着『要让父亲的客人认同自己的味道』。这里有许多常客，真的是被客人锻炼到现在。」

原来如此，除了上一代建立的经典菜色之外，再加上大本老板才能提供的特别美味。现在的「云仙」能同时品尝两种美味。

很受欢迎的经典菜色就是「明太子蛋卷」。曾经每天来的常客提案「把明太子放在中间用蛋包起来试试看。」据说就是这道料理诞生的契机。里面包着葱和黑木耳，清脆弹牙口感的蛋卷，一吃就停不下来！

正在吃的时候，传来阵阵铁板烧的香气……。这就是「网烤西班牙产赤猪肉」！

在供应商的推荐下老板也很喜欢，就开始使用西班牙产伊比利猪和赤猪肉。疫情之下伊比利猪没办法进货，就改成提供赤猪肉。

听得见烤网上赤猪肉的香烤声音，偷看老板俐落烧烤的双手，正是屋台才有这样的临场感！促进食欲的幸福时光。

赤猪肉的特色是具有甜味的油花和滑顺口感，不用等店家说「请趁热享用」这道也是一吃就停不下来的美味，一下就吃光光。

可没忘记最后的「奶油干贝・芦笋」（700日圆）。这道浓稠奶油酱汁和浓郁风味，真是让人难以抗拒。

准备离开时和店家说『接着要去「Ebichan」那边』。
「我们和『Ebichan』有许多共同的客人，如果客满或者有客人问我们吃完饭推荐去哪里时，我们都会说『Ebichan』，那边会提供很棒的调酒一定会很满意。」连老板也大推。任由缘分带领前往下一间屋台续摊，这也是福冈特有的屋台文化吧。

云仙
个别介绍网页
地址：〒810-0001 福冈県福冈市中央区天神2-13-1 福冈银行本店前（昭和通沿线）
TEL：090-8625-9512
营业时间：18：30～隔天1：00
店休日：星期日
Facebook：yatai.unzen

【屋台酒吧 Ebichan】
不像是屋台的极致酒吧
享受令人陶醉的调酒夜晚

从云仙走路约5分钟就能到达，位在天神日本银行前的「屋台酒吧 Ebichan」。 「屋台酒吧」正如其名，菜单上有的不是啤酒或烧酒，主要饮品是调酒和威士忌等洋酒。老板海老名刚先生继承前一代创业者海老名昭夫的屋台，和妻子亚希子女士一起亲切地迎接我们。

首先令人惊讶的是店内的酒瓶数量。按照规定的屋台范围内看着陈列的酒瓶，似乎让人忘记自己身在屋台。很有气氛的琥珀色灯光、复古海报、整齐排列的玻璃杯，精心制作的内装十分夺目。

虽然说是「屋台酒吧」点酒的方式和一般酒吧一样。跟老板说喜欢的调酒，或者是喜欢的利口酒或水果也可以。 「长饮或短饮」「清爽或甜口味」等，难得来一趟就随着当时心情请老板调酒吧。

基本调酒一杯880日圆～1,100日圆。 「请问有什么推荐口味吗」请老板特调的第一杯是「Salty dog」。入口后，清爽的葡萄柚风味扩展开来。

开胃小菜是花生和在福冈制作的洋芋片。这也是「Ebichan」的经典。

左边座位的是4位20几岁的女生，从东京来福冈毕业旅行，这里是第二间续摊。每当老板根据个人喜好完成调酒时，就会传来「哇喔～！」的欢呼声，让屋台的氛围明亮起来。

第二杯点的是「mocktail(无酒精调酒)」（770日圆～）。老板告诉我们「mocktail是Mock（模仿）加上Cocktail（鸡尾酒）这两个字组成，是世界通用的词汇喔」，坐在柜台的大家齐声「嘿～」，不知何时屋台内竟然这么团结一致！ （笑）

我喝的是「蔓越莓果汁的无酒精调酒」以蔓越莓果汁为基调，特色是甜酸果实口感。

其实「无酒精调酒」出现在「Ebichan」已经有一段时间，近几年因为无酒精饮料很受欢迎，因此增加不少选择。因为不含酒精，比较不擅长或不能喝酒的人，就能点这个享受调酒的魅力。

「最后请让我拍一张照片」拍下了两位很棒的表情。

认识了老板的调酒风味和这个笑容后，确实会让人流连往返一来再来。全国各地都有粉丝的「屋台酒吧」，来到这里喝上一杯留下美好回忆的调酒，这就是大人的奢侈吧！

屋台酒吧 「Ebichan」
个别介绍网页
地址：〒810-0001 福冈県福冈市中央区天神4-2-1 日本银行福冈支店前（昭和通沿线）
电话号码：090-3735-4939
营业时间：19：00〜隔天2：00
店休日  ：不定休、雨天时(星期日、国定假日会营业)
Instagram：yataibarebichan

【野味料理屋台 情热の千鸟足】
福冈・九州的新名产?!
在屋台认识野味料理的魅力

搭乘地下铁或巴士很容易到达，购物完回家路上就能顺道来访，位在渡边通上有许多年轻人和观光客的地区。这边3间屋台的正中间就是「野味料理屋台 情热の千鸟足」，由老板东耕一郎先生从2017年开始营业。

辞掉上班族工作进入餐饮业的东老板。思考着想创立「概念特别突出的店」，就从各种餐饮种类中选择了「野味」。

当然为了不吃野味的人，也有提供经典的屋台料理。也就是说，在这里就能一次享受野味料理和屋台美食！这么想的话就会贪心都想点，不过还是先来品尝看看野味料理吧。

首先从「丰前产猪鹿肉香肠」（4根400日圆）开吃。靠近大分县，使用位在福冈东部丰前区域的猪肉和鹿肉做成的香肠。清脆口感烤得香味十足的香肠，一口咬下肉汁溢出，美味也同时在口中散开。可以沾美乃滋或番茄酱一起吃，不沾任何调味料简单吃也很棒！

如果要配料理的话应该选红酒吧，点了一杯红酒（450日圆）老板倒了满满一杯。

对喜欢喝酒的人来说很高兴的份量，让人想要再点点看别的料理。

「烟熏鹿肉和融化起司」（1,500日圆），使用熊本县球磨郡水上捕获的鹿肉。浓郁的鹿肉风味和起司结合，和红酒超搭！并且切成一片一片刚刚好的尺寸，女生也很容易享用，可以慢慢吃很适合当下酒菜。

一般来说「野味＝高级料理」的印象，如果是屋台的话就能轻松入座，不用太过拘束随性享用就是屋台的魅力。这次介绍的两道料理，不会因为进货和营业状况随时都能提供，就从福冈屋台享用人生第一次的野味料理，似乎也是蛮不错的体验呢?!

野味料理屋台 情热の千鸟足
个别介绍网页
地址：〒810-0004 福冈県福冈市中央区渡边通4-9 （渡辺通沿线）
TEL：090-5690-6855
营业时间：18：30～隔天1：00
店休日：不定休
Facebook：jyounetsunochidoriashi