富有多元色彩的福岡麵包

日本的街角上有很多麵包店，福岡也不例外，從大型連鎖店到個人店家，麵包店非常多，堪稱是日本國內的麵包激戰區之一。麵包文化是如何深入福岡這個充滿個性店家的城市裡，讓我們一起探究福岡麵包的歷史吧!

源自於九州的日本麵包文化

麵包傳入日本是在16世紀中葉，據說當時的葡萄牙船隻漂流到鹿兒島的種子島，帶進了槍枝和麵包。因此，日本的「麵包」一詞與其發音源於葡萄牙語的「pão」。長崎為當時與海外交流的重要窗口，麵包也漸漸成為當地的特產之一。

1926年，福岡開了一家名為「天神町木村家」的麵包店。這家店是東京著名的麵包店木村屋的連鎖店，以其美味紅豆麵包而聞名。日本獨特的麵包・紅豆麵包"是將紅豆餡包入麵糰中烘烤而成。當時的日本，麵糰發酵需要用到的酵母菌非常珍貴，因此使用了用於製作日式饅頭等食品的"酒種"來發酵麵糰。至今，紅豆麵包仍深受日本人喜愛，販售的紅豆麵包當中，仍然使用和當時的製作方法相近的酒種發酵而成。

1946年起，麵包開始出現在日本小學的營養午餐中，這大力地推動麵包在日本國內的普及。據說福岡是當時日本全國學校的營養午餐裡，出現麵包比例最高的地區之一。由於學校營養午餐中，需要大量的麵包提供，因此在福岡各地區出現了專門為學校營養午餐麵包的製造店家，其中就包括了以地名命名的「唐人Bakery」和「TAKESHITA Bakery」。這兩家麵包店都成立於1948年，除了實體店販售麵包外，至今仍持續提供學校營養午餐的麵包。

伴隨著一般家庭吃麵包的普及，於是開始出現了能夠大量製作各種麵包產品的大型麵包製造商。當中以1950年創業的「RYOYU」和1951年創業的「Francois」為福岡代表性的知名麵包企業。RYOYU於1974年推出的甜點麵包「曼哈頓」受到消費者極大的回響，;; 甚至被稱為「九州的靈魂食物」的經典人氣商品。這兩家公司所生產的麵包，可以在福岡的超市和便利商店購買到。

隨著西餐的普及，正宗的歐風麵包也漸漸出現於日常生活中

福岡地區曾經是美軍基地的所在地之一，因此西式的餐飲文化在當地根深蒂固。例如知名的餐廳連鎖店「Royal Host(樂雅樂家庭餐廳)」，原先是在1951年在美軍基地的餐飲工作為契機，展開麵包店的業務。此外，於1949年成立以經營咖啡廳的「風月」，在1984年在博多車站開設了「VENT ET LUNE」的第一家麵包連鎖店。然而，當時的麵包的主要是以日本人喜愛的柔軟類型的麵包和甜點為主流。

在這樣的情況下，於1982年開業的一家具有開拓性的餐廳，名為「DAMES・DE・FRANCE」（目前已結束營業）。這家店以烘培正宗的法國麵包而聞名，深受西式餐廳廚師們的喜愛。餐廳的老闆維約·安德烈(Huillot Andre)先生，來自法國，原先是以法國國立製粉學校的教授雷蒙·卡爾維爾（Raymond Carvel）教授的助手的身分來到日本，協助推廣法國麵包文化。
使用天然酵母和石窯烘焙的麵包，至今仍然非常受歡迎，其中以大濠公園附近的「SIMON(シモン)」最為知名，該店創立於1948年，在第二代老闆接手後，改名為現在的店名，至今仍然堅持收工揉麵的方式製作麵包。

另外，不能忘記的是「SAILER(サイラー)」，這家店於1994年開業，當時作為製作德國和奧地利風格的麵包店很罕見。麵包店的老闆阿道夫·賽勒先生是奧地利的第四代麵包師傅，於家鄉奧地利的麵包工房，自1913年設立以來一直延續至今。除了烘培分量十足的麵包之外，還銷售椒鹽脆餅和奧地利糕點等商品。

個性豐富的麵包店接連誕生，福岡的麵包邁向下一個時代

當開始有店家烘烤正宗麵包時，就會有些人前去修行，學習烘烤麵包，或受其影響前往海外進修學習製作麵包的技術，修行後獨立開設自己的麵包店，漸漸地福岡誕生了許多具有個性獨創性的麵包店。

其中一家受到注目的是2010年開業的「Pain Stock（パンストック）」。該店的無添加麵包經過長時間的發酵，深受全國麵包愛好者的喜愛，甚至也有從全國各地特地前來購買的粉絲。目前他們在箱崎和天神都有分店。另一家同樣受到日本全國注目的「AMAM DACOTAN（アマムダコタン）」，現在已經在東京表參道開設分店，他們所烘焙的分量十足的精緻糕點和三明治非常具有人氣，總是大排長龍的麵包名店之一。
如果您想要享受懷舊的氛圍，推薦您去位於筥崎宮附近的「NAKATA麵包箱崎店」。這家店是在改建古民家後開設的，販售日本長久以來深受喜愛的麵包。它原本是一家成立於1972年的石窯麵包老店「NAKATA麵包」的分店。