*本文是2022年的採訪文章，部分價格可能有所變動。

雲仙（天神）

屋台酒吧 Ebichan（天神）

野味料理屋台 情熱の千鳥足（天神）

【雲仙】
追求各種日式和西洋料理
各地美食家慕名而來

在昭和通，福岡銀行本店前有幾間屋台，其中特別顯眼的藍色門簾就是「雲仙」的標誌。看看菜單首先印入眼簾的就是寫著「本店自豪知名料理」的推薦菜色。不只有屋台經典料理「手工餃子」（500日圓）「明太子蛋捲」（700日圓），仔細一看還有「奶油干貝・蘆筍」（700日圓）或「番茄燉雞脖肉和蔬菜」（800日圓）等西式菜色。

此外，裡面的黑板上寫著當季食材和視當天進貨才決定的每日料理。「網烤西班牙產赤豬肉」（1,000日圓）「網烤新竹筍」（650日圓）還發現稀有食材和當季料理，讓人食慾大增。

「我只對看起來好吃的食材有興趣啦。」老闆大本幸次先生笑著說。10幾歲到20歲初時曾在西餐店、牛排店和法式料理店工作。24歲時開始和父親也就是「雲仙」第一代老闆一起經營，然後繼承屋台直到現在。

「一開始就想著『要讓父親的客人認同自己的味道』。這裡有許多常客，真的是被客人鍛鍊到現在。」

原來如此，除了上一代建立的經典菜色之外，再加上大本老闆才能提供的特別美味。現在的「雲仙」能同時品嚐兩種美味。

很受歡迎的經典菜色就是「明太子蛋捲」。曾經每天來的常客提案「把明太子放在中間用蛋包起來試試看。」據說就是這道料理誕生的契機。裡面包著蔥和黑木耳，清脆彈牙口感的蛋捲，一吃就停不下來！

正在吃的時候，傳來陣陣鐵板燒的香氣……。這就是「網烤西班牙產赤豬肉」！

在供應商的推薦下老闆也很喜歡，就開始使用西班牙產伊比利豬和赤豬肉。疫情之下伊比利豬沒辦法進貨，就改成提供赤豬肉。

聽得見烤網上赤豬肉的香烤聲音，偷看老闆俐落燒烤的雙手，正是屋台才有這樣的臨場感！促進食慾的幸福時光。

赤豬肉的特色是具有甜味的油花和滑順口感，不用等店家說「請趁熱享用」這道也是一吃就停不下來的美味，一下就吃光光。

可沒忘記最後的「奶油干貝・蘆筍」（700日圓）。這道濃稠奶油醬汁和濃郁風味，真是讓人難以抗拒。

準備離開時和店家說『接著要去「Ebichan」那邊』。
「我們和『Ebichan』有許多共同的客人，如果客滿或者有客人問我們吃完飯推薦去哪裡時，我們都會說『Ebichan』，那邊會提供很棒的調酒一定會很滿意。」連老闆也大推。任由緣分帶領前往下一間屋台續攤，這也是福岡特有的屋台文化吧。

雲仙
個別介紹網頁
地址：〒810-0001 福岡県福岡市中央區天神2-13-1 福岡銀行本店前（昭和通沿線）
TEL：090-8625-9512
營業時間：18：30～隔天1：00
店休日：星期日
Facebook：yatai.unzen 

【屋台酒吧 Ebichan】
不像是屋台的極致酒吧
享受令人陶醉的調酒夜晚

從雲仙走路約5分鐘就能到達，位在天神日本銀行前的「屋台酒吧 Ebichan」。「屋台酒吧」正如其名，菜單上有的不是啤酒或燒酒，主要飲品是調酒和威士忌等洋酒。老闆海老名剛先生繼承前一代創業者海老名昭夫的屋台，和妻子亞希子女士一起親切地迎接我們。

首先令人驚訝的是店內的酒瓶數量。按照規定的屋台範圍內看著陳列的酒瓶，似乎讓人忘記自己身在屋台。很有氣氛的琥珀色燈光、復古海報、整齊排列的玻璃杯，精心製作的內裝十分奪目。

雖然說是「屋台酒吧」點酒的方式和一般酒吧一樣。跟老闆說喜歡的調酒，或者是喜歡的利口酒或水果也可以。「長飲或短飲」「清爽或甜口味」等，難得來一趟就隨著當時心情請老闆調酒吧。

基本調酒一杯880日圓～1,100日圓。「請問有什麼推薦口味嗎」請老闆特調的第一杯是「Salty dog」。入口後，清爽的葡萄柚風味擴展開來。

開胃小菜是花生和在福岡製作的洋芋片。這也是「Ebichan」的經典。

左邊座位的是4位20幾歲的女生，從東京來福岡畢業旅行，這裡是第二間續攤。每當老闆根據個人喜好完成調酒時，就會傳來「哇喔～！」的歡呼聲，讓屋台的氛圍明亮起來。

第二杯點的是「mocktail(無酒精調酒)」（770日圓～）。老闆告訴我們「mocktail是Mock（模仿）加上Cocktail（雞尾酒）這兩個字組成，是世界通用的詞彙喔」，坐在櫃檯的大家齊聲「嘿～」，不知何時屋台內竟然這麼團結一致！（笑）

我喝的是「蔓越莓果汁的無酒精調酒」以蔓越莓果汁為基調，特色是甜酸果實口感。

其實「無酒精調酒」出現在「Ebichan」已經有一段時間，近幾年因為無酒精飲料很受歡迎，因此增加不少選擇。因為不含酒精，比較不擅長或不能喝酒的人，就能點這個享受調酒的魅力。

「最後請讓我拍一張照片」拍下了兩位很棒的表情。

認識了老闆的調酒風味和這個笑容後，確實會讓人流連往返一來再來。全國各地都有粉絲的「屋台酒吧」，來到這裡喝上一杯留下美好回憶的調酒，這就是大人的奢侈吧！

屋台酒吧 「Ebichan」
個別介紹網頁
地址：〒810-0001 福岡県福岡市中央區天神4-2-1 日本銀行福岡支店前（昭和通沿線）
電話號碼：090-3735-4939
營業時間：19：00〜隔天2：00
店休日  ：不定休、雨天時(星期日、國定假日會營業)
Instagram：yataibarebichan

【野味料理屋台 情熱の千鳥足】
福岡・九州的新名產?!
在屋台認識野味料理的魅力

搭乘地下鐵或巴士很容易到達，購物完回家路上就能順道來訪，位在渡邊通上有許多年輕人和觀光客的地區。這邊3間屋台的正中間就是「野味料理屋台 情熱の千鳥足」，由老闆東耕一郎先生從2017年開始營業。

辭掉上班族工作進入餐飲業的東老闆。思考著想創立「概念特別突出的店」，就從各種餐飲種類中選擇了「野味」。

當然為了不吃野味的人，也有提供經典的屋台料理。也就是說，在這裡就能一次享受野味料理和屋台美食！這麼想的話就會貪心都想點，不過還是先來品嚐看看野味料理吧。

首先從「豐前產豬鹿肉香腸」（4根400日圓）開吃。靠近大分縣，使用位在福岡東部豐前區域的豬肉和鹿肉做成的香腸。清脆口感烤得香味十足的香腸，一口咬下肉汁溢出，美味也同時在口中散開。可以沾美乃滋或番茄醬一起吃，不沾任何調味料簡單吃也很棒！

如果要配料理的話應該選紅酒吧，點了一杯紅酒（450日圓）老闆倒了滿滿一杯。

對喜歡喝酒的人來說很高興的份量，讓人想要再點點看別的料理。

「煙燻鹿肉和融化起司」（1,500日圓），使用熊本縣球磨郡水上捕獲的鹿肉。濃郁的鹿肉風味和起司結合，和紅酒超搭！並且切成一片一片剛剛好的尺寸，女生也很容易享用，可以慢慢吃很適合當下酒菜。

一般來說「野味＝高級料理」的印象，如果是屋台的話就能輕鬆入座，不用太過拘束隨性享用就是屋台的魅力。這次介紹的兩道料理，不會因為進貨和營業狀況隨時都能提供，就從福岡屋台享用人生第一次的野味料理，似乎也是蠻不錯的體驗呢?!

野味料理屋台 情熱の千鳥足
個別介紹網頁
地址：〒810-0004 福岡県福岡市中央區渡邊通4-9 （渡辺通沿線）
TEL：090-5690-6855
營業時間：18：30～隔天1：00
店休日：不定休
Facebook：jyounetsunochidoriashi