想让年轻世代更加认识 九州高汤文化的魅力
天神屋台 飞鱼高汤亭Kisaichi(天神)

从地下铁天神站徒步1分钟。位在沿着渡边通上的「天神屋台 飞鱼高汤亭Kisaichi (天神屋台 あごだし亭きさいち)」，使用「飞鱼高汤」烹调的创作和食屋台。到访的这天是平日19点，ㄈ字型的柜台已经坐满了2,30岁的年轻客人们。

所谓的「Ago dashi(あごだし)」就是指用飞鱼熬煮的高汤。在九州将飞鱼称呼为「A GO(あご)」，以长崎县平户和五岛列岛出产的飞鱼甚为知名。深受飞鱼高汤高雅风味和浓郁美味吸引的老板私市佳太先生。从东京来福冈时，在屋台吃到关东煮后对九州的高汤文化印象深刻。

想要提供和全国知名的博多招牌料理不同风味，展现福冈九州美食魅力，3年前老板32岁时以飞鱼高汤为主的屋台正式开张。 ㄇ字型的柜台正中央放着招牌料理「飞鱼高汤关东煮」 (160円〜)，客人就围坐在大锅旁享用餐点的座位设计。

常备有3,40种关东煮食材例如白萝卜，鸡蛋等，不管哪种都可以单点。 「飞鱼高汤是以长崎县产烤飞鱼为基底调配。放入各种食材一起熬煮，每种食材的美味都熬煮入味至高汤中。」金黄色通透高汤的温柔调味之外，同时也确实突现出食材美味的重要存在。

老板最推荐的是，福冈老字号豆腐店「三原豆腐店」的「梦幻油豆腐」(220円)做成的关东煮。一个一个手工制作，单吃就很美味的油豆腐做成关东煮是相当奢侈的一道。

享用过关东煮后，压轴就点「梅肉乌龙面」(650円)吧。价格少100圆就能做成半碗面，刚刚好的份量就算忍不住吃太多关东煮也请放心。清爽后味和温暖高汤让身体从芯暖起来。

私市先生说「『如果不是常客就很难进入』『感觉有一些特别规定』屋台似乎给人这样的印象，不过绝对没有这回事，希望这个屋台不管是观光客或在地民众，欢迎大家都能轻松来用餐。」透过社群网站宣传或是导入行动支付(楽天pay)等与时俱进不断进化，未来相信私市先生的屋台会让福冈夜生活更加热闹。

天神屋台 飞鱼高汤亭Kisaichi(天神)
地址：福冈市中央区天神2-12-1
电话：080-4694-9187
营业时间：18:30～24:00
店休日：星期一、不定休
Instagram：yatai_kisa

由最年轻老板掌柜 让中洲屋台更有活力
博多屋台 Yo Chan(中洲)

如果想更深入体验福冈夜生活，除了天神也很推荐有许多屋台聚集的中洲地区。在清流公园北侧开店的「博多屋台 Yo Chan」，是由福冈市屋台中最年轻老板高田吉昌先生所经营。

高田先生是福冈县大牟田市出身。大学时代在屋台「中洲十番」开始打工成为契机，发现到只有屋台才感受得到的乐趣，大学中退后正式迈向屋台之路。 3年前高田先生20岁的时候，报名参加了第2届屋台老板征选，并成立了「博多屋台 Yo Chan」。

「博多屋台 Yo Chan」的概念就是「展现博多风格」。烤鸡、拉面、饺子等屋台必备料理之外，饮料选项也很齐全。这天大约是在平日晚上8点半左右来用餐，店内已经坐满外面还有2,3组客人在等很有人气。

首先就从博多招牌「卷卷鸡皮串」(800円)开吃吧。用炭火烤到焦香的鸡皮，酥脆香气加上会让人吃上瘾甜咸酱汁都让人食指大动。忍不住一支接一支，一口接一口停不下来的好味道。

接着是主菜「牛横膈膜」(900円)。在烤网上烤熟后，高田先生会在客人眼前完成最后一步。中洲的美丽夜景就在旁边，能在屋台奢侈地吃牛排也是中洲屋台才有的魅力呢。

来到「博多屋台 Yo Chan」必吃的就是「炒拉面」(900円)。点餐后才用猪背骨和大腿骨仔细熬煮的100%豚骨汤头一口气烹调完成。加上「制麺屋 庆史」制作的细面和白浊汤头超搭！

「疫情下屋台接二连三休息。中洲街道上的灯火减少让人感到很寂寞。最近在防疫对策之下终于慢慢恢复疫情前的活力。未来也不会忘记初衷，希望将具有博多风格的屋台推广下去。」如此说道的高田先生。在中州街上亮着灯火的「博多屋台 Yo Chan」，今后似乎会更加闪耀。

博多屋台 Yo Chan(中洲)
地址：福冈市博多区中洲4-1 清流公园内
电话：080-5281-6416
营业时间：18:00～25:00
店休日：星期天
Instagram：yocchan3150