屋台老板来推荐 “美味屋台”大公开 ～拉面篇～
近年透过政府招标新的屋台陆续加入，热闹滚滚的屋台城市福冈。 超过一百间以上的屋台各自展现特色，让福冈的夜晚更加繁华。
福冈屋台除了经典的拉面、关东煮、烤鸡串之外，还有法式料理等多国籍料理能享用，多元选择也是福冈屋台的魅力之一。这次要介绍的就是经典必吃的拉面。由屋台专家们推荐的屋台味道，绝对是挂保证的好吃！这次就请屋台老板来分享「哪间屋台的拉面好吃」。
目次
十分讲究拉面酱汁高汤，提供清爽汤头的「Takechan fr司」
十分讲究拉面酱汁高汤，提供清爽汤头的「Takechan fr 司」
福冈最多观光客造访的屋台街，中洲地区。沿着那珂川多间屋台栉比鳞次，国内外的游客聚集在此热闹非凡。首先来请教担任博多屋台工会会长的畠老板，在中洲地区经营屋台「伸龙」30年以上，请畠老板来推荐拉面好吃的屋台。
▲「伸龙」畠老板
伸龙
地址：福冈市博多区中洲1-8（清流公园内）
TEL：090-3605-3591
营业时间： 18:00～隔天1:00
店休日：不定休
屋台介绍网页
「我目前担任工会长，有空就尽量去工会成员的屋台。不过因为我自己也有经营屋台，比较少有机会去其他屋台用餐。说到拉面其实我喜欢清爽口味的拉面，比较不喜欢浓稠口味的。要说合我口味的拉面，那就是「Takechan fr 司」的拉面吧。叉烧也很容易吃我很喜欢。 」
畠老板介绍的是「Takechan fr 司」同样位在中洲地区，从「伸龙」往北走过春吉桥徒步约2分钟就能到。
「Takechan fr司」在2019年开张，是招标第2期的屋台，目标就是传统风格屋台。老板中井先生曾在中洲地区的屋台「司」工作20年，终于抓住机会拥有自己的屋台。
▲「Takechan fr 司」中井老板
品尝过这里的拉面后就能理解「伸龙」畠老板所说。不只是汤头，叉烧也很清爽，能一口气吃光光。中井老板表示「喝酒之后最后压轴吃的就是拉面。希望大家在喝酒后能来享用，因此没有使用猪油，制作出清爽口味的拉面。此外，用香菇、鲣鱼、蔬菜等数种食材制作的 高汤也有用在Kaeshi拉面酱汁中(Kaeshiかえし: 与高汤混和的调味酱汁)，这是我们拉面的特色。为了不要带出腥味，仔细捞去浮沫，不停补加持续熬煮一 整天又称为『召回汤头(呼び戻し)』的技法制作高汤。」
博多猪骨面 700日元
Takechan fr 司
地址：福冈市博多区中洲4-1（清流公园内）
TEL：070-7523-7307
营业时间：18:30〜隔天1:00
店休日：不定休
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恒久一致的味道「小岛商店」
继续在中洲地区走着，就会看见印着「饺子」文字的白色门帘，进去看看吧。这里是经营40年以上，提供讲究手工饺子的人气店家「武chan」。接着就请这里的老板武内先生，介绍我们美味的拉面屋台。
「说到拉面好吃的屋台就会想到「小岛商店」。有可能是我以前就对这间屋台很熟悉，不过也是真的很好吃。 我们的屋台以前位在春吉桥附近，桥梁改建工程时就移动到那珂川沿岸的清流公园内。小岛商店也一起过来这边。 那时候是叫「白chan」，从以前我们就很要好。特别是我的屋台没有提供拉面，从以前如果想吃的时候就会去小岛商店吃拉面，现在当然也常去吃。 」
▲「武chan」武内老板
武chan
地址：福冈市博多区中洲1-8（清流公园内）
TEL：090-9479-6348
营业时间：18:30〜12:30
店休日：不定休
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位在长滨屋台街的「长滨少卫」老板刘先生也推荐「小岛商店」的拉面，他表示「这里的汤头清爽很好入口，很好吃。」
「小岛商店」的拉面除了博多豚骨拉面之外，还有红拉面、黑拉面、绿拉面四种。「武chan」的武内老板总是点基本口味「博多豚骨拉面」。移店之前「武chan」和「小岛商店」并排相连，现在距离虽稍远，但也是只要走2,3分钟就能到。
周末不用说平日也很多观光客热闹滚滚的那珂川沿岸，沿着那珂川走就能发现特别热闹的春吉桥附近，游客大排长龙的目标就是「小岛商店」。有时候会有多达约30人排队的人气店家。
▲「小岛商店」小岛老板
请教小岛老板制作美味拉面的秘诀，「就是将理所当然的事做好而已。不在准备工作上妥协。即使休假时也绝不让高汤锅熄火。店内常备有2个高汤锅，一锅新煮的 另一锅是熟成的汤头，将两锅混合打造出味道一致的高汤。」
为了让女性容易吃，面条比一般拉面做得更短。小岛老板说「并非是短到极致。不会让人发现稍微短一点的程度。」相信就是这样的细节考量和不妥协的态度打造出美味拉面。
博多猪骨面 750日元
小岛商店
地址：福冈市博多区中洲1-8（清流公园内）
TEL：090-9575-1200
营业时间：18:00～翌1:00
店休日：不定休
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老板用心制作的极品汤头「Tomochan」
为了探求下间店来到天神日本银行福冈分店前。这里也有几间屋台，由「屋台酒吧 Ebichan」的老板海老名先生和我们分享。海老名老板的屋台酒瓶一字排开，具有气氛的灯光，让人忘记是在屋台般的沉稳空间十分舒适。
「请问海老名老板您觉得好吃的屋台拉面是哪间吗」对于我们的问题，海老名老板温柔地笑着回应。
海老名老板介绍的是位在「Ebichan」对面，隔着昭和通的「Tomochan」。「我们屋台从冷泉公园移到日银前时就会去那边用餐。煮汤锅总是开着火，对料理的态度让我很有好感。同样从事料理的专业角度来看，我认为这样的认真态度 关连着美味。」
「Tomochan」老板江口先生和「Ebichan」老板，都从父母手中接下店面成为第二代老板。
拜访海老名老板的前天，很不巧因为天气关系屋台休息。不过海老名老板说「其实我昨天有去「Tomochan」。 我们屋台休息的时候通常他们都会营业，真的很认真。 」
▲「屋台酒吧Ebichan」海老名老板
「我认为屋台也有礼宾服务的角色。所以无论客人问什么问题都尽可能能回答，提供新情报或者推荐资讯等，如果客人能放心询问我们也会很开心。」在这里和海老名老板道别后 ，我们前往「Tomochan」。
屋台酒吧 Ebichan
地址：福冈市中央区天神4-2-1（日本银行福冈支店前）
TEL：090-3735-4939
营业时间：五六19:00～隔天1:00、日～四19:00～12:00
店休日：不定休
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穿过昭和通的红绿灯，就能看到「Tomochan」屋台。 就连名人也会来享用大排长龙的人气店家。 排队等了30分钟左右，终于轮到我们了。
「欢迎光临！」很有精神的声音欢迎我们到座位。
拉面 750円
「Tomochan」的江口老板说「我们总是用心想做出清爽又浓郁的拉面。」屋台内有3个大锅并排「一个是煮面用，这边是做好的豚骨汤头，这个是还在 炖煮中的豚骨高汤。开店时最少要炖煮两天，为了打造清爽又浓郁的豚骨高汤，我们只有使用豚骨，这是100%豚骨高汤。」
▲「Tomochan」的江口老板
放上两大块叉烧，没有腥味口味清爽，又能确实享受浓郁风味的拉面。
Tomochan
地址：福冈市中央区天神1-14
TEL：090-3667-5782
营业时间：18:15前后～01:00（or 01:30左右）
店休日：星期一（若遇星期一连假，改休星期二）
屋台介绍网页
去屋台必吃的料理就是拉面。 正因为简单更能感受老板的讲究用心。 除了这次介绍的屋台之外，还有许多提供好吃拉面的屋台。 不妨来去屋台找找看自己喜欢的一碗拉面吧。
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