數百年來，屋台(路邊攤)在日本當地社區都扮演著重要角色。現在的屋台起源可追溯至第二次世界大戰後時期，食物短缺與普遍的經濟困境，使得黑市攤位變得更為稀鬆平常。最後，中央政府因籌備1964年東京奧運期間的健康與安全疑慮，全面禁止路邊攤營業。不過福岡當地攤販的成功遊說，使其獲得保留。

約莫半世紀後，日本屋台文化悸動的心聚集在九州最大城市。如今，福岡市政府協助監管在全市營業的約100家屋台，訂定衛生標準、提供水電等後勤需求支援，並確保屋台與周遭社區和睦共處。

福岡市保存了屋台文化與大多數屋台充滿活力的氛圍，從烤雞串攤販到價格親民的法國小餐館，在在都吸引更多遊客造訪福岡，使國際媒體爭相報導。2023年，福岡獲選為紐約時報最值得造訪的52個地方之一，文中提到屋台是絕不可錯過的用餐體驗。

每晚約6點起，您便可品嘗遍佈福岡市內各處的精采屋台美食。某些攤販歷史悠久，如創業於1973年的中洲區屋台Mori。這間當地的中流砥柱提供串燒、天婦羅等居酒屋美食，另販售Highball雞尾酒、燒酒與日本啤酒。店主森先生所營造出的歡愉氣氛不只為他贏得一群忠實的顧客，更展現在步調快速現代城市中屋台用餐的近距離吸引力。

其他店家則專門提供如深受大眾喜愛、以乳白色豬骨高湯所製成的博多拉麵，以及將牛豬內臟與高麗菜、韭菜及各種蔬菜一起燉煮的腸鍋等當地美食。

屋台用餐的樂趣在於與其他忠實客戶在身處狹小空間內，一同享用剛出爐的美食或點心。屋台的氛圍輕鬆愜意，老闆及常客也樂意與遊客閒聊。大部分屋台只接受現金，不過有越來越多的商家接受客戶使用信用卡或行動支付。無論您選擇在哪裡用餐，都能品嘗到正統的福岡味道。

福岡的數十間屋台提供不拘一格的選項，滿足各路美食家味蕾。除了福岡特色美食及餃子、關東煮或烤雞串等日本常見美食，新一波的屋台創業者正在以自己的風格，為福岡市的美食界貢獻一己之力。

位於天神區的Ebi-chan，周遭的燈光、復古海報與別具一格的玻璃器皿，讓遊客在與眾不同的氛圍中享用如牛舌等下酒菜以及啜飲各式雞尾酒，飲品包括季節性利口酒、經典馬丁尼、琴費斯，以及名為「Kore wa umai（這很美味）」及「斯里蘭卡之夢」等Ebi-chan 招牌創意飲品，都是海老名剛先生與其夫人亞希子精心調製的飲品。

再更往南走，Chez Rémy（亦稱為Remi-sanchi）是福岡市內唯一一間由法國人所經營的熱門景點。遊客可在此以極為親民的價格品嘗到法式炸豬腳、蝸牛、肉醬千層麵，也提供酒類服務。

由久保田先生所經營的Telas & mico是另一個烹飪無國界的例子，靈感來自久保田先生在旅居英格蘭時所品嘗到的世界各地美味。這間屋台是春吉區同名餐廳的前哨站，提供炙燒乳酪與普切塔等西式美食，部分餐點使用如明太子奶油醬增加日本風味。

福岡不只有豐盛美食，Megane Coffee & Spirits 提供手沖咖啡、琴酒及燒酒，甚至還有將咖啡豆浸泡在透明烈酒中的特製咖啡燒酒。身為前行銷專家，菅原武春先生所經營的這家屋台採用由當地設計公司手工製成的時尚外觀與功能性，讓駐足享用飲品的客戶留下深刻印象。

福岡的屋台美食數量在1960年代達到高峰，之後從超過400間逐漸減少至僅剩1/4。面對屋台文化消失的危機，市政府於2016年推出計畫，協助設置新的屋台及順利營運。

歸功於這些努力與當地媒體宣傳活動，這幾年屋台數量維持穩定，最近的調查更顯示居民及遊客對屋台皆持正面態度。與福岡許多面向相同，傳統與現代的碰撞加上街頭文化的融合，擦出嶄新精彩火花，充滿活力的多元美食界，滿足城市中每個人的味蕾，邁向更嶄新的未來。