屋台老闆來推薦 “美味屋台”大公開 ～拉麵篇～
近年透過政府招標新的屋台陸續加入，熱鬧滾滾的屋台城市福岡。超過一百間以上的屋台各自展現特色，讓福岡的夜晚更加繁華。
福岡屋台除了經典的拉麵、關東煮、烤雞串之外，還有法式料理等多國籍料理能享用，多元選擇也是福岡屋台的魅力之一。這次要介紹的就是經典必吃的拉麵。由屋台專家們推薦的屋台味道，絕對是掛保證的好吃！這次就請屋台老闆來分享「哪間屋台的拉麵好吃」。
目次
十分講究拉麵醬汁高湯，提供清爽湯頭的「Takechan fr司」
十分講究拉麵醬汁高湯，提供清爽湯頭的「Takechan fr 司」
福岡最多觀光客造訪的屋台街，中洲地區。沿著那珂川多間屋台櫛比鱗次，國內外的遊客聚集在此熱鬧非凡。首先來請教擔任博多屋台工會會長的畠老闆，在中洲地區經營屋台「伸龍」30年以上，請畠老闆來推薦拉麵好吃的屋台。
▲「伸龍」老闆・畠女士
伸龍
地址：福岡市博多區中洲1-8（清流公園内）
TEL：090-3605-3591
營業時間： 18:00～隔天1:00
店休日：不定休
屋台介紹網頁
「我目前擔任工會長，有空就盡量去工會成員的屋台。不過因為我自己也有經營屋台，比較少有機會去其他屋台用餐。說到拉麵其實我喜歡清爽口味的拉麵，比較不喜歡濃稠口味。要說合我口味的拉麵，那就是「Takechan fr 司」的拉麵吧。叉燒也很容易吃我很喜歡。」
畠老闆介紹的是「Takechan fr 司」同樣位在中洲地區，從「伸龍」往北走過春吉橋徒步約2分鐘就能到。
「Takechan fr司」在2019年開張，是招標第2期的屋台，目標就是傳統風格屋台。老闆中井先生曾在中洲地區的屋台「司」工作20年，終於抓住機會擁有自己的屋台。
▲「Takechan fr 司」中井老闆
品嘗過這裡的拉麵後就能理解「伸龍」畠老闆所說。不只是湯頭，叉燒也很清爽，能一口氣吃光光。中井老闆表示「喝酒之後最後壓軸吃的就是拉麵。希望大家在喝酒後能來享用，因此沒有使用豬油，製作出清爽口味的拉麵。此外，用香菇、鰹魚、蔬菜等數種食材製作的高湯也有用在Kaeshi拉麵醬汁中(Kaeshiかえし: 與高湯混和的調味醬汁)，這是我們拉麵的特色。為了不要帶出腥味，仔細撈去浮沫，不停補加持續熬煮一整天又稱為『召回湯頭(呼び戻し)』的技法製作高湯。」
博多豚骨拉麵 700円
Takechan fr 司
地址：福岡市博多區中洲4-1（清流公園内）
TEL：070-7523-7307
營業時間：18:30〜隔天1:00
店休日：不定休
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恆久一致的味道「小島商店」
繼續在中洲地區走著，就會看見印著「餃子」文字的白色門簾，進去看看吧。這裡是經營40年以上，提供講究手工餃子的人氣店家「武chan」。接著就請這裡的老闆武內先生，介紹我們美味的拉麵屋台。
「說到拉麵好吃的屋台就會想到「小島商店」。有可能是我以前就對這間屋台很熟悉，不過也是真的很好吃。我們的屋台以前位在春吉橋附近，橋梁改建工程時就移動到那珂川沿岸的清流公園內。小島商店也一起過來這邊。那時候是叫「白chan」，從以前我們就很要好。特別是我的屋台沒有提供拉麵，從以前如果想吃的時候就會去小島商店吃拉麵，現在當然也常去吃。」
▲「武chan」武內老闆
武chan
地址：福岡市博多區中洲1-8（清流公園内）
TEL：090-9479-6348
營業時間：18:30〜12:30
店休日：不定休
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位在長濱屋台街的「長濱少衛」老闆劉先生也推薦「小島商店」的拉麵，他表示「這裡的湯頭清爽很好入口，很好吃。」
「小島商店」的拉麵除了博多豚骨拉麵之外，還有紅拉麵、黑拉麵、綠拉麵四種。「武chan」的武內老闆總是點基本口味「博多豚骨拉麵」。移店之前「武chan」和「小島商店」並排相連，現在距離雖稍遠，但也是只要走2,3分鐘就能到。
週末不用說平日也很多觀光客熱鬧滾滾的那珂川沿岸，沿著那珂川走就能發現特別熱鬧的春吉橋附近，遊客大排長龍的目標就是「小島商店」。有時候會有多達約30人排隊的人氣店家。
▲「小島商店」小島老闆
請教小島老闆製作美味拉麵的秘訣，「就是將理所當然的事做好而已。不在準備工作上妥協。即使休假時也絕不讓高湯鍋熄火。店內常備有2個高湯鍋，一鍋新煮的另一鍋是熟成的湯頭，將兩鍋混合打造出味道一致的高湯。」
為了讓女性容易吃，麵條比一般拉麵做得更短。小島老闆說「並非是短到極致。不會讓人發現稍微短一點的程度。」相信就是這樣的細節考量和不妥協的態度打造出美味拉麵。
博多豚骨拉麵 750円
小島商店
地址：福岡市博多區中洲1-8（清流公園内）
TEL：090-9575-1200
營業時間：18:00～翌1:00
店休日：不定休
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老闆用心製作的極品湯頭「Tomochan」
為了探求下間店來到天神日本銀行福岡分店前。這裡也有幾間屋台，由「屋台酒吧 Ebichan」的老闆海老名先生和我們分享。海老名老闆的屋台酒瓶一字排開，具有氣氛的燈光，讓人忘記是在屋台般的沉穩空間十分舒適。
「請問海老名老闆您覺得好吃的屋台拉麵是哪間嗎」對於我們的問題，海老名老闆溫柔地笑著回應。
海老名老闆介紹的是位在「Ebichan」對面，隔著昭和通的「Tomochan」。「我們屋台從冷泉公園移到日銀前時就會去那邊用餐。煮湯鍋總是開著火，對料理的態度讓我很有好感。同樣從事料理的專業角度來看，我認為這樣的認真態度關連著美味。」
「Tomochan」老闆江口先生和「Ebichan」老闆，都從父母手中接下店面成為第二代老闆。
拜訪海老名老闆的前天，很不巧因為天氣關係屋台休息。不過海老名老闆說「其實我昨天有去「Tomochan」。我們屋台休息的時候通常他們都會營業，真的很認真。」
▲「屋台酒吧Ebichan」海老名老闆
「我認為屋台也有禮賓服務的角色。所以無論客人問什麼問題都儘可能能回答，提供新情報或者推薦資訊等，如果客人能放心詢問我們也會很開心。」在這裡和海老名老闆道別後，我們前往「Tomochan」。
屋台酒吧 Ebichan
地址：福岡市中央區天神4-2-1（日本銀行福岡支店前）
TEL：090-3735-4939
營業時間：五六19:00～隔天1:00、日～四19:00～12:00
店休日：不定休
屋台介紹網頁
穿過昭和通的紅綠燈，就能看到「Tomochan」屋台。就連名人也會來享用大排長龍的人氣店家。排隊等了30分鐘左右，終於輪到我們了。
「歡迎光臨！」很有精神的聲音歡迎我們到座位。
拉麵 750円
「Tomochan」的江口老闆說「我們總是用心想做出清爽又濃郁的拉麵。」屋台內有3個大鍋並排「一個是煮麵用，這邊是做好的豚骨湯頭，這個是還在燉煮中的豚骨高湯。開店時最少要燉煮兩天，為了打造清爽又濃郁的豚骨高湯，我們只有使用豚骨，這是100%豚骨高湯。」
▲「Tomochan」的江口老闆
放上兩大塊叉燒，沒有腥味口味清爽，又能確實享受濃郁風味的拉麵。
Tomochan
地址：福岡市中央区天神1-14
TEL：090-3667-5782
營業時間：18:15前後～01:00（or 01:30左右）
店休日：星期一（若遇星期一連假，改休星期二）
屋台介紹網頁
去屋台必吃的料理就是拉麵。正因為簡單更能感受老闆的講究用心。除了這次介紹的屋台之外，還有許多提供好吃拉麵的屋台。不妨來去屋台找找看自己喜歡的一碗拉麵吧。
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