福冈众多的经典美食中，最具代表性的算是“牛杂锅”和“鸡肉汆锅”了。尤其是在寒冷的冬天，自然而然会想吃热乎乎的火锅，因此年终聚餐（忘年会）或新年聚餐（新年会）的时候都是热门之选。让我们在这里重新发现“牛杂锅”和“鸡肉汆锅”的魅力，并请两家人气旺盛的名店分别介绍一下行家吃法。

牛杂锅堪称滋补火锅的经典！富有弹性的油花甜美适口，吃了就容易上瘾。特徵在于将牛杂以及足量的卷心菜和韭菜一起煮食。配料还有辣椒和大蒜，很刺激食欲，最适合补养体力精神。人们不仅在冬天爱吃，夏天也同样如此，这是和其他火锅的不同处，也许也证明了牛杂锅对身体的补养作用。

牛杂锅的起源据说是在二战刚刚结束之时，人们将牛杂放入铝锅中炖煮，再以酱油调味食用。在那个食物匮乏的年代，人们用自己的智慧将原本不吃的牛杂变成了美味。如今牛杂锅仍然是平民的美食，受到大家喜爱。近年来，人们发现牛杂竟然属于低热量食品，并富含维他命和胶原蛋白，于是在女性当中的人气大为上升。对于女性来说，除了牛杂，还能吃到很多蔬菜，这一点也很令人开心。

我们走访了创业于1985年，以“博多风味”闻名的“笑乐牛杂锅”，询问了牛杂锅的吃法。

吃牛杂锅首先从选择汤汁开始。一般较为普遍的是酱油口，“笑乐牛杂锅”是以创业以来传承至今的秘制鸡汤为基础，备有酱油、味噌（日本大酱）和盐味等3种口味。酱油口味始终保持创业时的经典风味，混合使用博多传统风味的淡色酱油和深色酱油，再添加海带（昆布）和鲣鱼干等海鲜成分精制而成，是该店的招牌味道。味噌汤所使用的味噌由该店独家混合配制，香浓醇厚，因此汤头风味也浓郁悠长。盐味口感清淡，可从中直接感受各种食材的天然味道。

选过汤汁之后，其次在里面放入小肠、毛肚、百叶等牛杂。牛杂煮到一定的火候，再加入大量卷心菜和韭菜。“笑乐牛杂锅”还另外放牛蒡，牛蒡出味之后，香气弥漫，会让人胃口大开。等蔬菜煮软就可以开始吃了。

最后推荐您用剩下的汤底煮博多特有的“杂烩面”。

我们还请“笑乐牛杂锅”总店店长满生智先生告诉我们“牛杂锅行家吃法”。

“喜欢吃牛肠油花的人，可以再点上一份丸肠。丸肠是将小肠带油的部分翻到里面，吃的时候外面有嚼头，吃到嘴里又肥美多汁。女性当中曾经有人一口气吃下三个人的分量呢。”

牛杂锅的味道取决于牛杂的新鲜度和品质。“笑乐牛杂锅”采用最上乘的九州产和牛内脏。无比新鲜的生牛杂都是当天进货，再经过精心处理后以最佳状态提供。

另外，这里的店员还会注意提醒客人吃火锅的最佳时机，如果不知道该什么时候开吃或者收尾，请尽管请问店员。福冈人大多亲切友善。让店员帮助指点一下怎么吃火锅，亲身感受一下福冈的民情，牛杂锅会吃得更开心哦。

鸡肉汆锅（水炊锅）的美味来自乳白色鸡骨架汤，鲜美无可言喻。特徵是在鸡骨架汤中下入鸡肉块和蔬菜等煮食。火锅的美味关键在于鸡骨架汤，鸡的鲜味都浓缩其中。即使是在家里做，也有很多人专门去买鸡肉汆锅专业店的汤料，名店出售的汤料包还是日常馈赠或送年货时的热门礼物。

另外，在博多的夏季一景“博多祗园山笠”节中，为了让拉山车（彩饰花车）的男性们更加精力充沛，鸡肉汆锅必不可少。“博多祗园山笠”节是献给栉田神社供奉之祗园神的祭神仪式，而神社禁止食用四足动物，因此有人说是因而选择了鸡肉。在款待客人或者新年聚餐等稍许正式的场合，也常常会上鸡肉汆锅，与上述习俗也许不无关系呢。

我们走访了创业于1949年，从鸡肉批发店开始做起的鸡肉汆锅料亭（日式餐馆）“博多华味鸡”，请教了鸡肉汆锅的吃法。

首先，将乳白色的鸡骨架汤煮沸，然后放入鸡肉块和鸡肉丸子。据说放入带骨的鸡肉块，可以让鸡汤的味道更为醇厚。其次再加入大葱、胡萝卜等蔬菜及豆腐。“博多华味鸡”蔬菜当中不用白菜，而用卷心菜。理由是“白菜水分多，会破坏鸡汤的浓度”。火锅收尾可以做汤泡饭（杂炊），将鸡汤浓郁鲜美的味道一点不漏地享受到底。

我们还请“博多华味鸡”中洲总店总经理怡土慎一郎先生告诉我们“鸡肉汆锅行家吃法”。

“本店的鸡肉汆锅，鸡汤是美味关键。您可以在放入食材之前先尝尝鸡汤本身的味道。等放了鸡肉块和蔬菜等材料，待其出味后再一次品尝，就可以感受到前后的口味变化，很有意思。”

为了制作美味的鸡汤，“博多华味鸡”曾经不断求索，最终找到的答案是自家培养鸡种，开创了 “华味鸡”此一品牌。自家养鸡场位于九州北部，鸡舍宽敞明亮，不仅卫生管理到位，还给鸡喂养独家的专用饲料。做鸡汤时则是取华味鸡的新鲜骨架，加进矿泉水慢炖4个小时，厨师亲自动手除去浮沫，精制而成。自1988年“华味鸡”诞生以来，其美味借由口碑名传四方，喜爱的顾客与日俱增。

大家围坐在一起吃一个火锅，应该会感觉到心与心的距离更近吧。福冈人喜爱“牛杂锅”和“鸡肉汆锅”，不仅仅是作为菜肴，还将其作为促进交流的手段。让人感受到福冈人重视交流、情感的民情。“牛杂锅”和“鸡肉汆锅”，您想选择哪一个去享受团团围坐吃火锅的乐趣呢？