福岡眾多經典美食中，最具代表性的算是「牛雜鍋」和「雞肉汆鍋」(雞肉高湯水炊鍋)了。尤其是寒冷的冬日裡，自然而然會想吃熱乎乎的火鍋，因此年終聚餐（忘年會）或新年聚餐（新年會）時都是一時之選。接下來除了重新發掘「牛雜鍋」、「雞肉汆鍋」的魅力外，並請兩家熱門名店分別介紹行家品嘗法。

牛雜鍋堪稱經典滋補火鍋！口感Q彈且油花甘甜，吃了就容易上癮。特徵在於將牛雜及大量高麗菜、韭菜一起燉煮。配料還有辣椒和大蒜，最適合滋補精力。或許正因為如此，人們不僅在冬天愛吃，夏天也一樣常吃。

牛雜鍋據說起源於二戰後不久，人們將牛雜放入鋁鍋中燉煮，再用醬油調味食用。當時食物匱乏，人們動腦筋將原本不吃的牛雜變成了美味。如今牛雜鍋已是大眾化美食，備受喜愛。近年來，人們發現牛雜的熱量意外地低，並富含維他命和膠原蛋白，女性歡迎程度大增。對女性而言，能搭配牛雜品嘗大量蔬菜，這也是受歡迎的重點。

我們走訪1985年創業，以「博多風味」聞名的「笑樂牛雜鍋」，請教牛雜鍋品嘗法。

吃牛雜鍋首先從選擇湯頭開始。傳統口味是醬油口味，「笑樂牛雜鍋」則以創業以來傳承至今的家傳雞骨高湯為湯底，提供醬油、味噌、鹽味等3種口味。醬油口味是創業至今的經典湯頭，混合使用博多傳統淡色醬油和深色醬油，再添加海帶、鰹魚等海鮮美味後熟成，為該店招牌口味。味噌口味使用濃醇的混合味噌，香醇濃郁。鹽味湯頭清爽美味，能直接感受到各種食材原味。

其次將小腸、毛肚、百葉等牛雜放進選好的湯頭中燉煮到一定的火候後，加入大量高麗菜和韭菜。「笑樂牛雜鍋」還另外加牛蒡，牛蒡的風味使得火鍋散發出讓人胃口大開的香氣。等蔬菜變軟了就是最佳的品嘗時機。

收尾則推薦將博多才有的「雜燴麵」加進剩下的湯底裡品嘗。

我們還請「笑樂牛雜鍋」總店店長─滿生智先生教我們「牛雜鍋行家品嘗法」。

「喜歡吃油花的人建議加點丸腸(小腸)。我們將小腸帶油花的部分翻到內側，外側口感極佳，吃到嘴裡又肥美多汁。就連女性也有人曾經輕鬆吃掉三人份。」

牛雜鍋的味道取決於牛雜的新鮮程度和品質。笑樂牛雜鍋使用頂級九州產和牛牛雜，新鮮無比的生牛雜都是當天進貨，再經過精心處理後以最佳狀態提供。

另外，這裡的店員還會注意提醒客人吃火鍋的最佳時機，如果不曉得該什麼時候開吃或收尾，請儘管詢問店員。福岡人大多非常親切友善，您不妨請店員幫忙指點，親身感受一下福岡民風，牛雜鍋會吃得更開心哦。

雞肉汆鍋（雞肉高湯鍋）的乳白色雞骨高湯非常鮮美，特徵在於以雞骨高湯燉煮雞肉塊、蔬菜等。美味的關鍵在於濃縮雞肉風味的雞骨高湯，不少家庭煮雞肉高湯鍋時會特意去買雞肉汆鍋專賣店的湯頭，名店的雞肉高湯組合還是日常饋贈或年節賀禮的熱門品項。

另外，博多的夏季風物「博多祗園山笠」活動中，為了讓拉山車（彩飾花車）的男性更加精力充沛，雞肉汆鍋不可或缺。「博多祗園山笠」節是敬獻給櫛田神社供奉之祗園神的祭神儀式，因此禁止食用四足動物，據說因此選擇雞肉為食材。在應酬或新年聚餐等稍許正式的場合，也常常吃雞肉汆鍋，說不定也跟上述習俗有關。

我們走訪了1949年創業，從雞肉批發店開始做起的雞肉汆鍋料亭（日式餐館）「博多華味雞」，請教雞肉汆鍋的品嘗法。

首先，將乳白色的雞骨高湯煮沸，然後放入雞肉塊和雞絞肉丸子，據說放入帶骨雞肉塊可以讓雞湯味道更為濃醇；然後再加入蔥、胡蘿蔔等蔬菜及豆腐。蔬菜中，「博多華味雞」以高麗菜取代白菜，原因在於「白菜水分多，會讓雞湯變淡」。收尾則推薦湯泡飯（雜炊），不浪費任何一滴濃郁鮮美的雞肉高湯。

我們還請「博多華味雞」中洲總店總經理─怡土慎一郎先生教我們「雞肉汆鍋行家品嘗法」。

「本店的雞肉汆鍋，美味關鍵在於雞湯。請在放入食材前先品嘗湯頭原味。然後放進雞肉塊、蔬菜燉煮，等食材出味後再次品嘗湯頭，感受一下前後不同的口味變化。」

為了湯頭不斷嘗試錯誤，「博多華味雞」最後找到的答案是自己培養品牌雞種─「華味雞」。自家養雞場位於九州北部，雞舍寬敞且陽光充足，進行徹底衛生管理，還以原創專用飼料餵養雞隻。燉煮雞湯時則是以新鮮雞骨放進礦泉水中小火慢燉4個小時，廚師親自動手除去浮沫精製而成。自從1988年「華味雞」誕生以來，美味口耳相傳，常客與日俱增。

大家圍坐在一起吃一個火鍋，會感覺到心與心的距離更為親近。福岡人喜愛「牛雜鍋」和「雞肉汆鍋」，不僅是作為菜肴，還是促進交流的手段，讓人感受到福岡人重感情的一面。「牛雜鍋」和「雞肉汆鍋」，您想選擇哪一種享受圍爐樂趣呢？