如葡萄酒般富有個性 Made in福岡的精釀啤酒

近幾年來人氣漸漸高漲的精釀啤酒。說到啤酒，總給人一種夏天時不可欠缺的印象。要說的話，就像葡萄酒一般，精釀啤酒也有各式各樣的特性如啤酒花的苦味或果香等，也漸漸受到大眾認知，成為想要搭配著適合的料理整年都想品嘗的酒款。

由受歡迎的墨西哥酒吧監製　
位於大名源自福岡的在地啤酒廠

從天神車站步行即可到達的大名區域。在年輕人及國內外觀光客眾多、看來極其熱鬧的紺屋町商店街附近，有間開放式酒吧。其名則為「FUKUOKA CRAFT by El borracho」。

▲釀酒師 David Victor

在此釀造Made in 福岡精釀啤酒的是Brewer（啤酒釀造師）David Victor。來自美國密西根州的David由於太喜歡啤酒，約於兩年前到釀造精釀啤酒產業極為興盛的奧勒岡州波特蘭及日本的釀酒廠開始學習相關技術。

「在日本，我主要是在關東及福岡的釀酒廠學習。以『八女釀酒廠』為始，再到山梨的『Outsider Brewing』進行短期、集中式的研修後，於2018年6月在此開設了釀酒廠。」

▲「FULUOKA CRAFT BY El borracho」老闆杉山芳文先生

FUKUOKA CRAFT」是由曾真正到墨西哥研習的店主，發揮其感性而開展設店的墨西哥料理店「El borracho」的姊妹店。店裡除了有塔可餅、玉米片，以及肉類料理等道地料理，還有各式各樣的酒類，如世界各地的啤酒及原創龍舌蘭等，於2017年7月開幕的休閒風格酒吧。

▲使用的機具與在奧勒岡州波特蘭研修時的釀酒廠是一樣的

每釀製一次，可製出450公升的量。平均下來約是一個月的量。
David主要提供的精釀啤酒是「Pale Ale愛爾啤酒」和「Hazy IPA」這兩種基礎款啤酒。除此之外，還有像是為一周年紀念而釀造的「Black IPA」等期間限定啤酒也會不定期登場。

似懂非懂　精釀啤酒有何優點？

▲左起，滋味如柑橘般清爽的「Pale Ale」以及帶有熱帶醇厚感、口感滑順的「Hazy IPA」

那麼，實際上精釀啤酒有什麼樣的魅力呢？

「啤酒是幾千年前就開始有人製作的一種易於保存的液體，因此不需要添加防腐劑。必要成分基本上只有麥芽（透過工序使其發芽的大麥）、啤酒花（用來增添苦味及香氣的香草）、酵母（發酵所需的菌類），以及水。大廠牌所販售的罐裝啤酒由於大量生產並為了盡可能便宜提供給大眾，因此製造出的產品也符合多數人口味。美國的精釀啤酒廠，則規定了幾項條件作為精釀啤酒的定義，如以傳統原料及製法釀造、小規模生產、未接受資本投資的獨立釀造。對我來說，我認為精釀啤酒是釀酒者本身認為好喝、想釀造這樣獨特的啤酒，且毫不妥協地去追求並表現啤酒特色，擁有個性而優質的啤酒。」

▲以玻璃隔間而可看到釀造廠的構造

「精釀啤酒的定義中有個比較寬鬆的規定，就是貼近地區並使用在地材料。在福岡縣內，『杉能舍』使用福岡縣產的大麥、『八女釀酒廠』使用佐賀縣產的麥芽，且大廠牌『麒麟』也是使用福岡縣產的大麥來進行釀製。而我們雖然還沒辦法做到那個程度，但去年製作了Coffee Stout咖啡斯陶特的黑啤酒。我們與同樣位於大名地區的「manucoffee」合作，他們特地幫我們烘焙了適合啤酒的咖啡豆。我們還說了今年冬天還想再做呢。」