在寒冷季节想品尝博多的火锅和乡土菜肴

火锅是寒冷季节的经典料理。日本各地都有使用当地食材烹制的地方独特的火锅。博多火锅有代表性的是内脏火锅和鸡肉锅。除了这两种火锅之外，还为您介绍一些在寒冷季节更加美味可口的博多乡土菜肴。

内臓火锅

内脏火锅已成为扎根于福冈博多的特色美食。据说最初是来自朝鲜半岛的煤矿工人烹制这种菜肴。这种火锅使用的是通常被丢弃的内脏，当时被称为“HORUMON锅”。被扔掉的东西称为“HOORUMON”，据说这个词后来变成了“HORUMON”。第二次世界大战后，博多开始流行用铝锅炖煮内脏和韭菜的酱油味火锅。

现在的“内脏火锅”是用大量的卷心菜、韭菜和内脏炖煮而成的，除了酱油味以外，还有味噌味、咸盐味等，各种口味丰富多彩。价格便宜，份量较多，广受欢迎。博多的吃法是在剩汤中加入“强棒面”。福冈市内有许多内脏火锅店，既有正统的内脏火锅料理，也有独自配料别具特色的内脏火锅料理。找到自己喜欢的火锅店也是一件快乐有趣的事情。

“水炊”鸡肉锅

“水炊”鸡肉锅是将切成块的鸡肉放入热水锅中炖煮的一道菜。据说博多的鸡肉锅是由长崎的林田平三郎发明的。他曾到香港的一个英国家庭学习西餐烹饪，将当时学到的清汤烹饪法与中国的鸡肉烹饪法相结合，做成了这种鸡肉锅。他于1905年在福冈开设的鸡肉锅店，作为老字号餐厅“水月”一直延续至今。

“水炊”鸡肉锅在一般家庭中也很普及，因此各家各户都有自己独特的做法，这种情况并不少见。在餐馆里，由于将鸡骨和带骨鸡肉长时间炖煮，汤汁略显白浊。在放入蔬菜等配料之前，博多人的吃法是在碗中倒入少许香味浓郁的鸡汤，撒上少许盐进行享用。

除了“水月”之外，还有 1910 年开业的“新三浦”等传统餐馆。另外还有许多新餐馆可以让您随意享用这种鸡肉锅，这也是“水炊”鸡肉锅餐馆的魅力之一。

乌冬面

博多给人留下了拉面这一强烈的印象，但乌冬面与拉面一样，甚至比拉面更受市民的喜爱。乌冬面配上热汤，是寒冷天气的最佳选择。据说博多也是乌冬面的发祥地，在博多站前的承天寺有一块石碑，上面写着“乌冬面、荞麦面的发祥之地”。

博多乌冬面的特征是面条柔软。博多是一座商人城，为了让忙碌的商人们能尽快吃到面条，面条都是提前煮好的，因此软面就成了主流。并且，颇受欢迎的吃法是在用AGO(飞鱼)熬制的清汤中放入油炸牛蒡或圆形油炸鱼糕。由于日常生活中经常吃乌冬面，因此福冈市内随处可见乌冬面店。不仅是个人经营的乌冬面店，而且“WEST”和“牧之乌冬”等起源于福冈的乌冬面连锁店的味道也不容小觑。价格也很便宜，因此可以轻松随意前来品尝。

“博多杂煮”和“GAME煮

“博多杂煮”和“GAME煮”是博多人过年必吃的两道菜。杂煮是一种放入年糕的汤菜，因地区不同，其材料和调味也有所不同。博多杂煮是用AGO（飞鱼）煮成清汤，将鰤鱼和鲣鱼菜放入其中。鲣鱼菜是自古以来就在福冈种植的蔬菜，据说咀嚼时会有鲣鱼的味道因而得名。

“GAME煮”是将鸡肉、芋头、胡萝卜、莲藕、牛蒡、香菇和魔芋等切成一口大小，用糖和酱油调味并熬煮的一种炖菜。在博多，这道菜不仅在新年期间，而且在节日、喜庆等聚会时都是必不可缺的乡土菜肴。据说这道菜是将多种食材混合在一起做成的，因此被称为“GAME煮”，源自博多方言“GAME KURI KOMU”，意思是“放入各种东西”。

在一些提供博多乡土菜肴的日本料理餐厅和居酒屋，随时都可品尝“博多杂煮”和“GAME煮”。如果您找到了就尝尝吧。