寒冷季節想吃的博多火鍋和鄉土料理

火鍋是寒冷季節中具代表性的經典料理。日本各個地區都有使用自己當地食材所烹製的特色火鍋。其中，博多最具代表性的火鍋是「內臟鍋」和「水炊鍋」，除了介紹這兩道代表性的火鍋類料理之外，這次我們也將介紹在寒冷的季節吃起來更加美味的博多當地特色料理。

內臟鍋 (MOTSU-NABE)

「內臟鍋」已成為代表福岡博多的特色美食。據說最初是來自朝鮮半島的煤礦工人製作的，當時被稱為「內臟鍋」，因為它使用通常會被丟棄的內臟，日文中被扔掉的東西被稱為「HOORUMON」，日文諧音變化最後演變成可食用的動物內臟的代名詞「HOORUMON」。第二次世界大戰後，在博多流行使用鋁鍋烹調，逐漸用鋁鍋煮內臟和韭菜的醬油口味的火鍋開始盛行。

如今「內臟鍋」使用大量的高麗菜和韭菜，牛腸內臟等一起煮，不僅有醬油，還有味噌和鹽等，多種豐富的口味可選擇，由於平價且份量十足，因此受到廣泛歡迎，且在吃完內臟鍋後剩下的湯汁中，加入「強棒麵(Chanpon麺)」，吸取滿滿湯底精華，這種於最後階段加入粗麵條的吃法，也是博多當地特有的絕佳美味吃法。

福岡市內有許多內臟鍋餐廳，從正統的內臟火鍋到獨特風味的火鍋餐廳，應有盡有，從當找自己最喜歡的火鍋店也是一種樂趣。

水炊鍋 (MIZUTAKI)

「水炊鍋」是指將切好的帶骨雞肉放在水中熬煮濃郁雞湯的火鍋料理。據說博多水炊鍋，是由長崎人林田平三郎先生所發明的，當時他遠渡重洋前往香港，與英國家庭學習西式料理的烹飪方式，然後將學到的法式清湯配方與中國的雞肉烹飪方法相結合，完成了這道「水炊鍋」火鍋料理。

他於1905年在福岡開設的第一家水炊鍋店，如今仍為福岡代表性的老字號「水月」店，延續至今。

隨著水炊鍋慢慢普及在一般的家庭當中，漸漸各家各戶都有屬於自己家獨特的水炊鍋的製作方法。在餐廳裡，湯頭是用帶骨頭的雞肉或雞骨，長時間所熬煮而成，所以湯的顏色略顯白濁。博多的風格是加入蔬菜和其他食材之前，先品味鮮甜味美的湯頭，首先將雞湯先倒入碗中，撒上少許鹽品嘗其餐廳所熬製的原味雞湯，之後才加入蔬菜和其他食材入鍋。

除了「水月」水炊鍋名店之外，還有1910年創業的「新三浦」等傳統的老字號餐廳，也有很多能輕鬆享用水炊鍋的各種新餐廳，豐富種類選擇更是水炊鍋的魅力之一。

烏龍麵

說到博多，馬上聯想到拉麵的強烈印象，其實烏龍麵也同樣受到當地市民的喜愛，受歡迎的程度甚至超過拉麵。

在寒冷的日子裡吃烏龍麵，配上熱騰騰的湯，是寒冷季節中最完美的選擇。據說博多被稱為烏龍麵的發源地，博多車站前的承天寺內有一塊石碑，上面寫著「烏龍麵和蕎麥麵的發源地」。

博多烏龍麵的特徵是麵條鬆軟，曾經是商業街的博多，為方便忙碌的商人能在短時間快速結束用餐，店家會提前煮好麵條，漸漸地鬆軟麵條成為了主流。此外，在飛魚熬煮的清湯中，放上牛蒡天婦羅或丸天婦羅，也是一種普遍的吃法。由於烏龍麵已融入日常生活當中，所以可以在福岡市內各處看到烏龍麵店，不只有個人餐廳，連「West」和「牧的烏龍麵」等源自福岡的連鎖餐廳的味道也不可小觑，且價格低廉，能安心地隨意入店享用。