說到福岡博多的「豚骨拉麵」，可說是無人不知無人不曉，不過其實「博多烏龍麵」也是一道具有悠久歷史的特色美食。與日本其他地區不同，博多烏龍麵有著鬆軟柔嫩的口感。在這裡我們將為您介紹它的歷史、製法和風味。

雖說「讃岐烏龍麵」和「稻庭烏龍麵」在日本家喻戶曉，但您是否知道烏龍麵的發祥地其實是福岡博多呢？據說鎌倉時代的高僧聖一國師（1202～1280年）遠渡宋朝（960～1279年）時的中國，將烏龍麵、蕎麥麵、羊羹、饅頭糕點等的製法帶回日本。在聖一國師建立的「承天寺」還豎立著「饂飩（烏龍）蕎麥發祥之地」字樣的石碑。

博多烏龍麵的麵條鬆軟、湯汁澄澈。由於日本其他地區的烏龍麵以嚼勁著名，博多烏龍麵比起來更加鬆軟，或許會給人「彈力不夠」的印象，但其實鬆軟柔嫩的口感和清淡的湯汁才是絕佳的組合。

用飛魚、小魚乾、柴魚乾、昆布等豐富原料熬成高湯，再加入淡味醬油，做成的清淡湯汁，佐著這樣的湯汁唏哩呼嚕地吸食麵條，讓您大塊朵頤。

常見的配菜有嚼勁十足的「炸牛蒡」、擁有博多特色的「丸天（炸甜不辣片）」等。在品嚐烏龍麵之餘，不少饕客還會另外點一份用加入雞肉餡的米飯捏成的「雞肉飯糰」。

博多烏龍麵長年受到當地饕客的眷顧，隨處可見烏龍麵店和烏龍麵連鎖店。這次我們採訪了自昭和26年（1951年）創業以來堅守傳統製法的「因幡烏龍麵」，為您介紹這家麵店的美味祕訣。

團用小麥粉和鹽水和製，小麥粉則使用日本九州產的小麥。持續使用九州產小麥除了口感鬆軟之外，最大原因還是因為能做出符合當地饕客已吃慣的口感。因幡烏龍麵的竹崎社長說：「日本東北產的小麥會做出結實的麵條。」（由於九州產小麥有收成不好的年頭，為了全年保持不變的口感，半數小麥粉使用了澳洲產的製麵用小麥。）將小麥粉和鹽水混合，放置一晚發酵後終於可以進入製麵階段。將麵團在製麵機裡過3次，漸漸拉伸成薄板狀。切成麵條後立即煮18到20分鐘，並用冷水冷卻收緊。這個冷卻工序是打造出美味烏龍麵的關鍵。

因幡烏龍麵的湯底用小沙丁魚、脂眼鯡魚、煙燻青花魚乾、煙燻柴魚乾及天然昆布熬製成高湯，再加上創業以來沿用至今的大分縣日田產的MARUHARA醬油。

客人點菜後，會將先燙好的麵條再次川燙上桌。「因幡烏龍麵」是一家堅守傳統製法的博多烏龍麵店，您一定能品嚐到難以忘懷的美味。

像這樣做工考究的烏龍麵店在福岡不勝枚舉，口味眾多。當您到訪福岡時，可別忘了來品嚐「博多烏龍麵」哦！