후쿠오카・하카타를 대표하는 음식이라고 하면 「톤코츠라멘」이 유명하지만, 실은 「하카타우동」도 오래된 역사를 가지고 있는 후쿠오카・하카타의 유명한 음식입니다. 하카타우동은 다른 지역과는 달리 부드러운 면발이 특징으로 그 역사와 제법, 맛에 대해 소개하겠습니다.

일본 전국적으로 유명한 우동은 「사누키 우동」과 「이나니와 우동」이지만, 일본의 우동 발상지는 실은 후쿠오카・하카타라는 것을 알고 계시나요? 카마쿠라 시대에 쇼이치코쿠시(1202～1280)라는 승려가 송나라(960～1279)에 건너가서 우동・소바・양갱・만쥬 등의 제법을 배워 온 것이 기원이 되었다고 전해지고 있습니다. 그래서, 쇼이치코쿠시가 창시한 「죠텐지」에는 「우동 소바 발상지」라는 석비도 세워져 있습니다.

하카타 우동의 특징은 부드러운 면, 그리고 맑은 국물입니다. 면은 다른 지역의 쫄깃한 우동과 비교하면 「탄력이 없다」고 생각하실지도 모르지만, 이 부드러운 식감이 깊은 국물과 절묘하게 어울립니다.

그리고, 국물은 날치와 멸치, 가다랑어 훈제포, 다시마 등을 듬뿍 넣어서 우려내고 짜지 않은 간장으로 간을 한 시원한 맛입니다. 이 짜지 않고 시원한 국물과 면을 함께 먹으면 맛이 딱 잘 어울리는데, 이것은 빨리 먹을 수 있도록 궁리해서 만든 결과입니다.

가장 일반적인 토핑은 식감이 좋은 「우엉튀김」과 하카타의 「마루텐(생선어묵)」입니다. 우동과 함께 닭고기 양념 주먹밥인 카시와메시를 주문하시는 분도 많습니다.

하카타 우동은 지역주민들로부터 오랫동안 사랑받아 왔고, 지금은 지역 여러 곳에 우동점과 우동체인점이 있습니다.이번에는 1951년 개업했을 때와 변함없는 제법을 계속해 오고 있는 「이나게 우동」의 맛에 대한 열정을 소개해 드리겠습니다.

면의 재료는 밀가루와 소금물입니다. 사용하는 밀은 큐슈산으로 부드러운 식감이 그 특징이기도 하지만, 가장 큰 이유는 지역주민들의 입맛에 익숙해져 있기 때문입니다. 「만약 일본 북동부지역에서 생산된 밀가루로 만들면 “단단한” 식감이 된다」고 이나게 우동의 사장인 타케사키 씨가 설명해 주었습니다(큐슈산 밀가루가 흉년인 해도 있기 때문에 일 년 내내 안정된 맛을 내기 위해서 절반은 호주산 제면용 밀가루를 사용하고 있습니다).밀가루와 소금물을 섞어서 하룻밤 재워 둔 후 드디어 제면을 하게 됩니다. 제면은 기계에 3번 통과시켜 조금씩 얇게 널빤지 모양으로 펴 냅니다. 그리고, 면을 자른 후 금방 삶아서(18～20분) 찬물로 헹굽니다. 이 찬물로 헹궈서 면이 퍼지지 않게 하는 과정이 매우 중요하며 우동의 맛을 좌우합니다.

이나게 우동 국물은 멸치와 눈퉁멸, 훈제한 고등어포와 가다랑어포, 천연 다시마와 개업했을 당시부터 지금까지 사용해 오고 있는 오이타현 히타의 마루하라 간장으로 맛을 내고 있습니다.

미리 삶아 둔 면은 주문이 들어오면 다시 데워서 제공합니다. 「이나게 우동」의 옛날 그대로의 제법을 고수한 맛은 분명 잊혀지지 않을 것입니다.

이 외에도 후쿠오카에는 고집스럽게 맛을 지키고 있는 우동가게가 많이 있으며, 각 가게마다 맛의 차이도 있습니다. 후쿠오카를 방문하셨을 때에는 꼭 한 번 「하카타 우동」도 맛봐 주십시오.